О напитке
«Говерно — это традиционная тосканская технология, использовавшаяся до середины XX в. при производстве в том числе Кьянти. Заключается в инициировании
повторной ферментации добавлением увяленных ягод к уже выбродившему суслу.
Использовалась для смягчения танинов и повышения крепости вин из санджовезе. Технология Говерно: 70% ягод бродит сразу, 30% — после увяливания.
Для напитка собирают виноград сорта Санджовезе, который выращен в Тоскане. Ручной сбор проводится в сентябре, затем ягоды бережно прессуют и ферментируют в цементных резервуарах при средней температуре. Чтобы насытить вкус, производитель вторично ферментирует напиток в дубовых барриках.
