Описание
Виноград тщательно собирают вручную в начале/середине сентября. Для достижения полной зрелости применяется специальная техника под названием – il giro del picciolo (скручивание стебля). Метод состоит в том, чтобы скрутить виноградные грозди так, чтобы остановить дальнейшее питание, вызывая естественную сушку фруктов на лозе. Виноград остаётся на растении примерно на 12 дней и теряет около 25-30% своего веса, концентрируя свои вкусы и ароматы.
